Муниципальный округ Горноуральский Свердловской области
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа № 4
622933, Свердловская обл., Пригородный район, с. Лая, ул. Зеленая площадь, 2,
тел./факс 8(3435) 478830, ou4laya@mail.ru

СОГЛАСОВАНО:
Председатель Совета школы
Д.С. Кулак
протокол № 1
от «31» августа 2026 г.

УТВЕРЖДАЮ:
Директор МАОУ СОШ № 4
О.П. Толстоусова
введено в действие приказом № 107/19
от «31» августа 2026 г.

Положение о производственном контроле за организацией и качеством
питания в школе
I. Общие положения
1.1. Настоящее Положение о производственном контроле за организацией и
качеством питания в школе разработано в соответствии со статьей 37
«Организация питания обучающихся» Федерального закона № 273-ФЗ от
29.12.2012 г. «Об образовании в Российской Федерации», санитарноэпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.4282-26
"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного
питания
населения",
нормами
СанПиН
2.4.2.4283-26
«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения,
отдыха и оздоровления детей и молодежи», Приказом Минздравсоцразвития
России № 213н и Минобрнауки России № 178 от 11.03.2012 г. «Об утверждении
методических рекомендаций по организации питания обучающихся и
воспитанников образовательных учреждений», Федеральным законом № 29-ФЗ
от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», а также
Уставом общеобразовательной организации.
1.2. Данное Положение о контроле организации и качества питания в
школе определяет основные цели и задачи производственного контроля за
организацией и качеством питания, устанавливает объекты и субъекты
контроля, организационные методы, виды и его формы, устанавливает права и
ответственность участников производственного контроля, регламентирует
документацию по вопросам организации питания в общеобразовательной
организации.

1.3. Контроль за организацией и качеством питания в школе предусматривает
проведение администрацией и ответственными лицами, закрепленными
приказами директора общеобразовательной организации (комиссией по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции),
наблюдений, обследований, проверок, осуществляемых в пределах компетенции
за соблюдением работниками, участвующими в осуществлении процесса
питания, законодательных и нормативно-правовых актов Российской
Федерации в сфере питания обучающихся школы, а также локальных актов
общеобразовательной организации, включая приказы, распоряжения и решения
педагогических советов.
1.4. Результатом контроля является анализ и принятие управленческих решений
по совершенствованию организации и улучшению качества питания в
общеобразовательной организации.
2. Цель и основные задачи контроля
2.1. Основной целью производственного контроля организации и качества
питания в школе является оптимизация и координация деятельности всех служб
(участников) для обеспечения качества питания в общеобразовательной
организации.
2.2. Основные задачи контроля за организацией и качеством питания:
- контроль исполнения нормативно-технических и методических документов
санитарного законодательства Российской Федерации;
- выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативно-правовых
актов школы в части организации и обеспечения качественного питания в
общеобразовательной организации;
- анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их
предупреждению;
- анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении
качественного питания, по результатам их практической деятельности;
- анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых актов
общеобразовательной организации, оценка их эффективности;
- выявление положительного опыта в организации качественного питания с
последующей разработкой предложений по его распространению;
- оказание методической помощи всем участникам организации процесса
питания;
- совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в
организации, осуществляющей образовательную деятельность.
III. Объекты и субъекты производственного контроля, организационные
методы, виды и формы контроля
3.1. К объектам производственного контроля за организацией и качеством
питания в школе относят:

- помещения пищеблока;
- школьная столовая;
- технологическое оборудование;
- рабочие места участников организации питания в школе;
- сырье, готовая продукция;
- отходы производства.
3.2. Контролю подвергаются:
- оформления сопроводительной документации, маркировка продуктов питания;
- показатели качества и безопасности продуктов;
- полнота и правильность ведения и оформления документации на пищеблоке,
столовой;
- поточность приготовления продуктов питания;
- качество мытья, дезинфекции посуды, столовых приборов на пищеблоке, в
столовой;
- условия и сроки хранения продуктов;
- условия хранения дезинфицирующих и моющих средств на пищеблоке,
столовой;
- соблюдение требований и норм СанПин 2.3/2.4.4282-26 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания
населения» при приготовлении и выдаче готовой продукции;
- исправность холодильного, технологического оборудования;
- личная гигиена, прохождение гигиенической подготовки и аттестации,
медицинский осмотр, вакцинации сотрудниками школы;
-дезинфицирующие мероприятия, генеральные уборки, текущая уборка на
пищеблоке, школьной столовой.
3.3. Контроль осуществляется с использованием следующих методов:
- изучение документации;
- обследование пищеблока;
- наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания
в школьной столовой;
- беседа с персоналом;
- ревизия;
- инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных
приборов) и иных правомерных методов, способствующих достижению цели
контроля.
3.4. Контроль осуществляется в виде выполнения ежедневных функциональных
обязанностей комиссией по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции, а также плановых или оперативных проверок.
3.5. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным
директором школы Планом производственного контроля за организацией и
качеством питания на учебный год (Приложение 1), который разрабатывается с
учетом Программы производственного контроля за соблюдением санитарных

правил
и
выполнением
санитарно-противоэпидемиологических
(профилактических) мероприятий и доводится до сведения всех членов
коллектива общеобразовательной организации перед началом учебного года.
3.6. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции директора
общеобразовательной организации.
3.7. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и
результатах организации питания в общеобразовательной организации.
Результаты оперативного контроля требуют оперативного выполнения
предложений и замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения
вопроса.
3.8. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль за
организацией питания в общеобразовательной организации проводится в виде
тематической проверки.
3.9. Административный контроль за организацией и качеством питания
осуществляется директором школы, заместителем директора по ВР в рамках
полномочий, согласно утвержденному плану контроля, или в соответствии с
приказом директора общеобразовательной организации.
3.10. Для осуществления других видов контроля организовываются: комиссией
по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции, состав и полномочия которой определяются и утверждаются
приказом директора общеобразовательной организации. К участию в работе
комиссии, в качестве наблюдателей, могут привлекаться члены Совета школы.
3.11. Ответственный за осуществление производственного контроля —
заведующий хозяйством.
3.12. Должностные лица, на которых возложены функции по осуществлению
контроля за организацией питания в школе, согласно должностным
инструкциям:
- директор общеобразовательной организации;
- заместитель директора по ВР;
- кладовщик;
- заведующий хозяйством;
- бухгалтер-калькулятор;
- социальный педагог;
- классные руководители;
- медицинский работник ОВП (по согласованию).
3.13. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке школы должны быть
здоровыми, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими
приказами и инструкциями. Ответственность за выполнение настоящего пункта
Положения возлагается на заведующего хозяйством.
3.14. Основаниями для проведения контроля являются:
- утвержденный план производственного контроля;
- приказ по общеобразовательной организации;

- обращение родителей (законных представителей) обучающихся и работников
общеобразовательной организации по поводу нарушения.
3.15. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую
информацию, изучать документацию, относящуюся к вопросу питания заранее.
3.16. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства
Российской Федерации в части организации питания школьников, заполняется
соответствующая проверке учетно-отчетная документация, ставится в
известность директор общеобразовательной организации.
IV. Ответственность и контроль за организацией питания
4.1. Директор общеобразовательной организации создаёт условия для
организации качественного питания обучающихся и несет персональную
ответственность за организацию питания детей в образовательной организации.
4.2. Распределение обязанностей по организации питания между директором,
работниками пищеблока, кладовщиком в общеобразовательной организации
отражаются в должностных инструкциях.
4.3. К началу нового года директором школы издается приказ о назначении
лица, ответственного за питание в общеобразовательной организации, о составе
комиссии, участвующих в организации питания обучающихся школы,
определяются их функциональные обязанности.
4.4. Контроль за организацией питания в общеобразовательной организации
осуществляют директор, комиссия по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции, социальный педагог и классные
руководители, утвержденные приказом директора школы и органы
самоуправления в соответствии с полномочиями, закрепленными в Уставе
общеобразовательной организации.
4.5. Директор школы обеспечивает контроль:
- выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
- материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия
необходимого оборудования, его исправности;
- обеспечения пищеблока общеобразовательной организации и мест приема
пищи достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой,
санитарно-гигиеническими средствами, разделочным оборудованием и
уборочным инвентарем;
- выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых
веществ, энергетической ценности дневного рациона;
- условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов.
4.6. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции ежедневно проверяет качество готовой продукции, заполняя
Журнал бракеража готовой продукции, а также суточную пробу и наличие
маркировки на ней.

4.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции также проверяет:
- сопроводительную документацию на поставку продуктов питания, сырья (с
каждой поступающей партией), товарно-транспортные накладные, заполняя
журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции;
- условия транспортировки каждой поступающей партии, проверяет и
составляет акты при выявлении нарушений;
- рацион питания, сверяя его с основным двухнедельным и ежедневным меню;
наличие технологической и нормативно-технической документации на
пищеблоке;
- ежедневно сверяет закладку продуктов питания с меню;
- соответствие приготовления блюда технологической карте;
- помещения для хранения продуктов, холодильное оборудование (морозильные
камеры), соблюдение условий и сроков реализации, ежедневно заполняя
соответствующие журналы;
- осуществляет ежедневный визуальный контроль условий труда в
производственной среде пищеблока и школьной столовой;
- визуально контролируют ежедневное состояние помещений пищеблока,
столовой, а также 1 раз в неделю — инвентарь и оборудование пищеблока;
- осматривает сотрудников пищеблока, раздатчиков пищи, заполняя
Гигиенический журнал (сотрудники), проверяет санитарные книжки;
- соблюдение противоэпидемических мероприятий на пищеблоке, столовой — 1
раз в неделю, заполняя инструкции, журнал генеральной уборки, ведомость
учета обработки посуды, столовых приборов, оборудования;
- ежедневно сверяет контингент питающихся детей с Приказом об организации
питания, списком детей, питающихся бесплатно, документы, подтверждающие
статус семьи, подтверждающие документы об организации индивидуального
питании;
- соответствие ежедневного режима питания с графиком приема пищи;
- ежедневную гигиену приема пищи, составляя акты по проверке организации
питания.
4.8. Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учет
питающихся детей в журнале питания, который должен быть прошнурован,
пронумерован, скреплен печатью и подписью директора общеобразовательной
организации.
4.9. Лица, занимающиеся контрольной деятельностью за организацией и
качеством питания в школе, несут ответственность:
- за достоверность излагаемых фактов, представляемых в справках, актах по
итогам контроля организации и качества питания в общеобразовательной
организации;
- за тактичное отношение к проверяемому работнику во время проведения
контрольных мероприятий;

- за качественную подготовку к проведению проверки деятельности работника;
- за обоснованность выводов по итогам проверки.
V. Права участников производственного контроля
5.1. При осуществлении производственного контроля, проверяющее лицо имеет
право:
-знакомиться с документацией в соответствии с должностными обязанностями
работника
общеобразовательной
организации,
его
аналитическими
материалами;
- изучать практическую деятельность работников, принимающих участие в
организации питания в школе, через посещение пищеблока, столовой,
наблюдение за организацией приема продуктов у поставщика, за организацией
хранения продуктов, процессом приготовления питания, процессом выдачи
блюд из пищеблока в столовую, организацией питания обучающихся в
школьной столовой, других мероприятий с детьми по вопросам организации
питания, наблюдение режимных моментов;
делать выводы и принимать управленческие решения.
5.2. Проверяемый работник школы имеет право:
- знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
- знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
- своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих лиц;
обратиться в комиссию по трудовым спорам при несогласии с результатами
административного контроля.
VI. Документация
6.1. В школе должны быть следующие документы по вопросам организации
питания:
- Положение об организации питания обучающихся в школе;
- Положение о производственном контроле за организацией и качеством
питания в школе;
- Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции;
- Положение о школьной столовой;
- договоры на поставку продуктов питания;
- Гигиенический журнал (сотрудники);
- основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы
детей (от 7 до 12 лет и от 12 лет и старше), технологические карты кулинарных
изделий (блюд);
- ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы
обучающихся (от 7 до 12 лет и от 12 лет и старше);
- журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в
соответствии с СанПиНом);

- журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в
соответствии с СанПиНом);
- журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
- журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых
приборов, оборудования.
6.2. Перечень приказов:
- Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
- О введении в действие примерного 2-х недельного меню для обучающихся
общеобразовательной организации;
- Об организации лечебного и диетического питания детей (при
необходимости);
- О контроле за организацией питания;
- Об утверждении режима питания.
6.3. Журналы в бумажном виде должны быть пронумерованы, прошнурованы и
скреплены печатью организации. Возможно ведение журналов в электронном
виде.
VII. Заключительные положения
7.1. Настоящее Положение является локальным нормативным актом школы,
принимается на Совете школы и утверждается (либо вводится в действие)
приказом директора общеобразовательной организации.
7.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение,
оформляются в письменной форме в соответствии действующим
законодательством Российской Федерации.
7.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения
к Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.7.1. настоящего
Положения.
7.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных
пунктов и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически
утрачивает силу.

Приложение 1
План производственного контроля за организацией питания в школе
Ответственный
Учетно-отчетная
исполнитель
документация
1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок
продовольственного сырья и пищевых продуктов
Документация
При
Директор,
Контракт(ы) на
поставщика на право
заключении
контрактный
поставку продуктов
1.1.
поставки продуктов
контрактов
управляющий
питания (аутсортинг)
питания
Комиссия по
контролю за
Товарно-транспортные
Сопроводительная
организацией и
Каждая
накладные, журнал
документация на
качеством
1.2.
поступающая
бракеража
поставку продуктов
питания,
партия
скоропортящейся
питания, сырья
бракеражу
пищевой продукции
готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
Каждая
Условия
Акт (при выявлении
качеством
1.3.
поступающая
транспортировки
нарушений)
питания,
партия
бракеражу
готовой
продукции
2. Контроль качества и безопасность выпускаемой продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
Качество готовой
Журнал бракеража
качеством
2.1.
Ежедневно
продукции
готовой продукции
питания,
бракеражу
готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
Наличие маркировки
качеством
2.2.
Суточная проба
Ежедневно
на пробах
питания,
бракеражу
готовой
продукции
3. Контроль рациона питания, соблюдение санитарных норм в технологическом процессе
Комиссия по
3.1. Рацион питания
Постоянно
Меню
контролю за
организацией и
№

Объект контроля

Периодичность

качеством
питания,
бракеражу
готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
Наличие
организацией и
технологической и
Технологические
качеством
3.2. нормативно
Постоянно
карты
питания,
технической
бракеражу
документации
готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
Закладка продуктов
качеством
3.3.
Ежедневно
Меню
питания
питания,
бракеражу
готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
Соответствие
Технологические
качеством
3.4. приготовления блюда
Постоянно
карты
питания,
технологической карте
бракеражу
готовой
продукции
4. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья, кулинарной
продукции)
Комиссия по
контролю за
Помещения для
организацией и Журнал учета
хранения продуктов,
температуры и
качеством
4.1.
Ежедневно
соблюдение условий и
влажности в складских
питания,
сроков реализации
помещениях
бракеражу
готовой
продукции

4.2.

Холодильное
оборудование
(морозильные камеры)

Ежедневно

Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу
готовой
продукции

Журнал учета
температурного
режима холодильного
оборудования

5.1.

5.2.

6.1.

6.2.

7.1.

7.2.

5. Контроль за условиями труда состоянием производственной среды
Комиссия по
контролю за
организацией и
Условия труда,
качеством
производственная среда Ежедневно
Визуальный контроль
питания,
пищеблока
бракеражу
готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
Условия труда,
организацией и
производственная среда
качеством
Ежедневно
Визуальный контроль
школьной столовой,
питания,
буфета
бракеражу
готовой
продукции
6. Контроль за стоянием помещений пищеблока, школьной столовой
Комиссия по
контролю за
организацией и
Инвентарь и
качеством
оборудование
1 раз в неделю
Визуальный контроль
питания,
пищеблока, буфета
бракеражу
готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
Состояние помещений
качеством
Ежедневно
Визуальный контроль
пищеблока, столовой
питания,
бракеражу
готовой
продукции
7. Контроль за соблюдением санитарных и противоэпидемических мероприятий
Комиссия по
контролю за
организацией и
Сотрудники пищеблока,
Санитарные книжки,
качеством
Ежедневно
раздатчики пищи
гигиенический журнал
питания,
бракеражу
готовой
продукции
Соблюдение
Комиссия по
Инструкции, журнал
1 раз в неделю
противоэпидемических
контролю за
генеральной уборки,
мероприятий на
организацией и ведомость учета

пищеблоке, школьной
столовой

8.1.

8.2.

8.3.

качеством
обработки посуды,
питания,
столовых приборов,
бракеражу
оборудования
готовой
продукции
8. Контроль за контингентом обучающихся, нуждающихся в индивидуальном,
дополнительном питании, режим питания, гигиена приема пищи
Приказ об
организации питания,
Комиссия по
список обучающихся,
контролю за
питающихся
организацией и бесплатно, документы,
качеством
подтверждающие
Контингент
Ежедневно
питающихся детей
питания,
статус семьи;
подтверждающие
бракеражу
готовой
документы об
продукции
организации
индивидуального
питания
Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
Режим питания
Ежедневно
График приема пищи
питания,
бракеражу
готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
Акты по проверке
качеством
Гигиена приема пищи
Ежедневно
организации питания
питания,
бракеражу
готовой
продукции