Муниципальный округ Горноуральский Свердловской области
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа № 4
622933, Свердловская обл., Пригородный район, с. Лая, ул. Зеленая площадь, 2,
тел./факс 8(3435) 478830, ou4laya@mail.ru

Согласовано:
на Совете школы
протокол № 1
31.08.2026 г.

Утверждаю:
директор МАОУ СОШ № 4
О.П. Толстоусова
Приказ № 107\19 от 31.08.2026 г.

Положение о школьной столовой
1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение о школьной столовой регламентирует основную
деятельность столовой организации, осуществляющей образовательную
деятельность, и разработано в целях организации бесперебойной работы
столовой, своевременного приготовления качественной и безопасной пищи,
обеспечения права участников образовательной деятельности на
организацию питания.
1.2. Столовая руководствуется в своей деятельности статьями 37, 41, пунктом
7 статьи 79 Федерального закона от 29.12.2012 г.№ 273-ФЗ «Об образовании
в РФ», Федеральным законом от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»), СанПиН 2.3/2.4.428226 «Санитарно-эпидемиологические
требования
к организации
общественного питания населения», СП 2.4.2.4283-26 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения,
отдыха и оздоровления детей и молодежи», Уставом МАОУ СОШ № 4.
1.3. Организация работы и обслуживания участников образовательной
деятельности осуществляется в соответствии с правилами и нормами охраны
труда и пожарной безопасности, санитарно-гигиеническими требованиями.
1.4. Общеобразовательная организация несет ответственность за доступность
и качество организации обслуживания в столовой.
1.5. Для столовой создается необходимая материальная база, в этих целях
школой используются утвержденные бюджетные средства, осуществляется
проверка ее деятельности, включая соблюдение этических и нравственных
норм, государственных санитарно-эпидемиологических нормативов и
правил, норм охраны труда в соответствии с законодательством Российской
Федерации.
2. Цель и задачи школьной столовой
2.1. Целью деятельности школьной столовой является обеспечение
полноценным, качественным и сбалансированным горячим питанием
обучающихся и работников школы в течение учебного года и в летний
оздоровительный период.
2.2. Основными задачами школьной столовой являются:

своевременное обеспечение качественным питанием обучающихся и
сотрудников общеобразовательной организации;
 формирование здорового образа жизни;
2.3. Основными принципами организации горячего питания являются:
 соответствие энергетической ценности;
 удовлетворение физиологических потребностей организма в пищевых
веществах;
 оптимальный режим питания.
2.4. Для достижения цели столовая школы осуществляет следующие виды
деятельности:
 приготовление завтраков, обедов;
 организация мероприятий и обслуживание школьных праздников.


3. Характистика столовой
3.1. Школьная столовая является внутренним структурным подразделением
организации, осуществляющей образовательную деятельность.
3.2. Столовая оснащена вентиляционной системой, обеспечивающей
допустимые
параметры
температуры
и
влажности,
установкой
централизованного теплоснабжения, системой обеспечения холодной и
горячей водой.
3.3. Объемно-планировочное и конструктивное решение, состав, площадь
помещений, их внутреннее устройство, освещение, вентиляция,
температурный режим и оборудование столовой регламентируется
технологическим режимом.
3.4. Столовая размещена в здании школы на 1 этаже и состоит из обеденного
зала на 70 посадочных мест и пищеблока: горячего цеха, моечного
помещения, мясного цеха, холодного цеха, цеха переработки овощей, склада
продуктов, бытовых комнат, линией раздачи.
3.5. Все помещения столовой оснащены технологическим, механическим и
холодильным, весоизмерительным оборудованием, инвентарем. Для
кратковременного хранения продуктов предусмотрены холодильные шкафы
и холодильники.
3.6. Столовая укомплектована необходимой кухонной и столовой посудой,
кухонным инвентарем.
3.7. Помещение столовой оборудовано и снабжено стандартной мебелью
упрощенной конструкции, соответствующей площадям столовой, столами и
стульями, облучателями - рециркуляторами воздуха (ультрафиолетовыми
бактерицидными), бумажными салфетками.
3.8. По характеру организации производства школьная столовая работает
сырье. Относится к столовой открытого типа и обеспечивает питание всех
обучающихся
и
сотрудников
организации,
осуществляющей
образовательную деятельность.
3.9. Столовая предоставляет завтраки, обеды.
3.10. В зале функционирует система самообслуживания и система
предварительного выставления блюд на столах в зависимости от
обслуживаемого контингента детей.
3.11. Штат столовой – 3 человека.

3.12. Время работы столовой с 8.00 ч. до 15.00 ч. в течение всего учебного
года, исключая дни каникул, выходные и официальные праздничные дни.
4. Трудовые отношения
4.1. Руководство школьной столовой осуществляет заведующий хозяйством,
принимаемый на должность директором школы в соответствии с трудовым
законодательством Российской Федерации, на должность которого
назначается лицо, имеющее высшее или среднее профессиональное
образование и стаж работы по специальности не менее 1 года. Под
руководством заведующего хозяйством выполняют свои обязанности повар и
кухонные работники. Директор школы осуществляет контроль деятельности
столовой и несет ответственность в пределах своей компетенции за
организацию и результаты деятельности столовой.
4.2. Управление столовой, как структурным подразделением школы,
осуществляется в соответствии с Уставом организации, осуществляющей
образовательную деятельность.
4.3. Трудовые отношения работников школьной столовой регулируются
трудовым договором, условия которого не должны противоречить трудовому
законодательству Российской Федерации.
4.4.
Работники
столовой
должны
соответствовать
требованиям
квалификационных характеристик, обязаны выполнять Устав организации,
осуществляющей образовательную деятельность, иные локальные и
нормативные акты.
4.5. К работе на пищеблоке и в зале столовой школы допускаются лица,
прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум),
аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, имеют
прививки в соответствии с национальным календарем профилактических
прививок, а также по эпидемиологическим показаниям. Работники столовой
школы должны иметь личную медицинскую книжку установленного образца,
в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований,
сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических
прививках.
4.6. Работники школьной столовой должны пройти вводный инструктаж,
получить инструктажи по охране труда на рабочем месте и при работе с
технологическим оборудованием.
5. Права и обязанности работников школьной столовой
5.1. Бухгалтер-калькулятор, кладовщик и заведующий хозяйством обязаны:
 следить за качеством и своевременной доставкой поставляемого на
пищеблок сырья;
 контролировать соблюдение технологии приготовления пищи поваром;
 вести финансово-хозяйственную деятельность столовой;
 вести необходимую отчетность;
 контролировать
соблюдением
санитарно-эпидемиологического
режима;
 соблюдать законодательство и приказы по школе.
5.2. Работники школьной столовой обязаны:

обеспечить своевременное и качественное приготовление пищи для
обучающихся и работников общеобразовательной организации;
 информировать обучающихся и работников школы о ежедневном
рационе блюд;
 обеспечить ежедневное снятие проб на качество приготовляемой пищи;
 обеспечивать сохранность, размещение и хранение оборудования;
 обеспечивать режим работы в соответствии с графиком работы
школьной столовой общеобразовательной организации;
 повышать квалификацию;
 являться на работу в чистой одежде и обуви;
 оставлять верхнюю одежду (пальто, демисезонное пальто, плащи,
шапки, косынки) и другие личные вещи в гардеробе;
 коротко стричь ногти, перед началом работы мыть руки с мылом,
надевать спецодежду;
 перед посещением туалета снимать спецодежду, а после его посещения
мыть руки с мылом и дезинфицировать их;
 в случае появления симптомов простуды, кишечных расстройств,
нагноений, ожогов, порезов информировать руководителя и обратиться
в медицинское учреждение для лечения;
 сообщать обо всех случаях кишечных инфекций в семье.
5.3. Работникам школьной столовой запрещается:
 при приготовлении пищи носить украшения, покрывать ногти лаком,
застегивать одежду булавками;
 принимать пищу на рабочем месте;
 курить на рабочем месте.
5.4. Запрещается использовать:
 фляжное, бочковое, не пастеризованное молоко без тепловой
обработки (кипячения);
 творог и сметану в натуральном виде без тепловой обработки (творог
используют в виде запеканок, сырников, ватрушек, сметану в виде
соусов и в первое блюдо за 5-10 мин. до готовности);
 молоко и простоквашу «самоквас» в натуральном виде, а также для
приготовления творога;
 зеленый горошек без термической обработки;
 желе, студни, окрошки, паштеты, форшмак из сельди, заливные блюда
(мясные и рыбные);
 напитки, морсы без термической обработки, квас; грибы;
 пирожные и торты кремовые;
 жаренные во фритюре пирожки, пончики;
 неизвестного состава порошки в качестве разрыхлителей теста;
 субпродукты, за исключением печени и сердца;
 гусиные и утиные яйца;
 яйца всех категорий (разрешаются в блюдах с термической
обработкой);
 ливерную колбасу и колбасные изделия ниже второй категории;
 копченые мясные и рыбные продукты;
 продукты домашнего консервирования;


напитки собственного приготовления, за исключением чая,
искусственного кофе и компота;
 остатки пищи любого происхождения;
 продукты, приготовленные из сырья без сертификата качества,
животноводческую продукцию без сертификата и ветеринарного
свидетельства;
 продукты питания и сырье с истекшим сроком реализации;
 продукты и блюда, качество которых не было оценено бракеражной
комиссией.
5.5. Работники столовой имеют право в пределах своей компетенции:
 защищать свою профессиональную честь и достоинство;
 требовать от директора школы оказания содействия в исполнении
должностных обязанностей;
 знакомиться с жалобами и другими документами, содержащими
оценку их работы, давать по ним объяснения;
 получать от руководителей и специалистов школы информацию,
необходимую для осуществления своей деятельности;
 представлять на рассмотрение директора школы предложения по
вопросам своей деятельности;
 на рабочее место, соответствующее требованиям охраны труда и
пожарной безопасности, получение от работодателя достоверной
информации об условиях и охране труда на рабочем месте;
 на конфиденциальность дисциплинарного (служебного) расследования,
за исключением случаев, предусмотренных законом.


6. Ответственность
6.1. Директор школы несет ответственность в пределах своей компетенции
перед
обществом,
обучающимися,
их
родителями
(законными
представителями) за организацию и результаты деятельности школьной
столовой в соответствии с функциональными обязанностями, трудовым
договором и Уставом организации, осуществляющей образовательную
деятельность, а также:
 за учет и контроль поступивших бюджетных средств;
 за своевременное заключение договоров на поставку продуктов
питания;
 за своевременное проведение текущего ремонта помещений пищеблока
и зала столовой;
 за наличие и состояние мебели в столовой, обеспечение столовой
технологическим оборудованием, кухонным инвентарем и посудой,
моющими и чистящими средствами в соответствии с нормативами;
 за обеспечение спецодеждой и средствами индивидуальной защиты
работников столовой.
6.2. Заведующий хозяйством несет ответственность в соответствии с
должностной инструкцией:
 за своевременное прохождение работниками столовой медицинского и
профилактического осмотров;

за
надлежащее
содержание
и
эксплуатацию
помещений,
технологического оборудования и кухонного инвентаря;
 за соблюдение правил и требований охраны труда, пожарной
безопасности, санитарно-гигиенических норм на пищеблоке школы.
6.3. Лицо, ответственное за организацию питания, несет ответственность:
 за охват обучающихся питанием;
 за ежедневный порядок учета количества фактически полученных
обучающимися обедов;
 за своевременную сдачу табеля посещаемости столовой обучающимися
в бухгалтерию.
6.4. Ответственность за определение контингента обучающихся,
нуждающихся в бесплатном, либо льготном питании, несет социальный
педагог по приказу, утвержденному директором школы.
6.5. Бухгалтер-калькулятор, кладовщик несет ответственность в соответствии
с должностной инструкцией:
 за своевременное оформление документации и отчетности;
 за ведение еженедельного товарного отчета;
6.6. Повар несет ответственность в соответствии с должностной
инструкцией:
 за учёт фактической посещаемости школьниками столовой;
 за соблюдение технологии и качества приготовления пищи;
 за отпуск питания в соответствии с графиком;


7. Организация производственной деятельности столовой
7.1. Питание обучающихся в организации осуществляется в соответствии с
цикличным 10-дневным меню утвержденным директором школы,
разработанным в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами
и нормами СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические
требования к организации общественного питания населения».
7.2. Закупка продуктов питания для столовой осуществляется в соответствии
с договорами, заключенными общеобразовательной организацией на
основании предоставленных лицензий, прайс-листов, сертификатов и т.д.
7.3.
Ежедневное
меню
утверждается
директором
организации,
осуществляющей образовательную деятельность, составляется на базе
цикличного меню, утвержденного директором школы. Калькуляция меню
производится согласно рецептур.
7.4. Питание должно обеспечивать физиологические нормы обучающихся в
белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных и энергетических
элементах.
7.5. При приготовлении блюд необходимо руководствоваться рецептурой
блюд и кулинарных продуктов.
7.6. Повар должен быть обеспечен технологическими карточками с
указанием рациона продуктов питания и количества готовой продукции,
кратко изложенной технологией приготовления блюд.
7.7. Приказом директора до 1 сентября сроком на один год в организации,
осуществляющей образовательную деятельность, создается бракеражная

комиссия, в обязанности которой входит контроль качества готовой пищи до
приема ее детьми и ведение бракеражного журнала.
7.8. В общеобразовательной организации создается (приказом директора)
бракеражная комиссия, в состав которой входят заведующий хозяйством,
повар, ответственный за организацию питания. Запрещается реализация
блюд без оценки их бракеражной комиссией и без соответствующей записи в
журнале.
7.9. В случае выявления в организации, осуществляющей образовательную
деятельность, пищевых отравлений и острых кишечных инфекций
незамедлительно информируются местные органы Госсанэпиднадзора.
7.10. Органолептическая оценка блюд
7.10.1. Органолептическая оценка блюд осуществляется по следующим
показателям:
 цвет, внешний вид (форма, прозрачность и т.д.), консистенция, запах и
вкус. В зависимости от группы блюд уделяется внимание характерным
для них органолептическим характеристикам;
 холодные закуски: в овощных салатах консистенция овощей
характеризует степень свежести; измененный цвет овощей указывает
на нарушение условий хранения и несоблюдение технологии;
консистенция свежих овощей является упругой и сочной;
 супы: основным органолептическим показателем является вкус,
который зависит от состава продуктов и вкусовых компонентов;
оценивается цвет и прозрачность бульона, и консистенция продуктов,
которая должна быть мягкой, с соблюдением формы;
 овощные блюда: цвет овощей должен быть характерным для каждого
вида в отдельности; консистенция мягкая, сочная;
 блюда из круп: жидкая масса должна быть мягкой, зерна сохраняют
форму и эластичность;
 густая масса - крупа должна быть разварена, доведена до мягкой пасты;
 цвет и вкус - специфичные для каждого вида круп;
 блюда из рыбы: определяются вкус, запах и консистенция, которые
должны быть специфичными для рыбы;
 консистенция - мягкая, сочная, с сохранением формы; вареная рыба вкус, характерный для рыбы, рыба жареная - приятный вкус рыбы и
жира;
 блюда
из мяса: основной органолептический показатель консистенция, которая является сочной, эластичной и мягкой;
 клейкая консистенция указывает на наличие свежего хлеба или
большого количества хлеба;
 запах и вкус - специфичные для мяса. При резании мяса выделяется
прозрачный сок;
 блюда из птицы: консистенция мягкая и сочная, мясо легко отделяется
от костей, вкус и запах - специфичные для мяса птицы;
 сладкие блюда: желе имеет желатиновую консистенцию, однородно,
эластично;
 в компоте определяется концентрация сиропа, соотношение между
фруктами и жидкостью;

консистенция суфле нежная, пушистая, сочная, ноздреватая, аромат
специфический;
 соусы: качество определяется цветом, концентрацией бульона и
компонентов, консистенция однородная, без сгустков;
 напитки: определяются концентрация, цвет, вкус, аромат и температура
чая, какао;
 мучные изделия: тесто несоленое - консистенция мягкая, эластичная: с
дрожжами - эластичная, рыхлая;
 для блинов - эластичная; слоеное - пористое, хрупкое.
7.10.2. Блюда из мяса, рыбы и пр. оцениваются по качеству термической
обработки и запаху, после чего делятся на три части и каждый член комиссии
дегустирует их, придерживая во рту для определения вкуса. Не
рекомендуется повторное дегустирование того же блюда. Для удаления
вкуса, сохраняющегося после каждой дегустации, используются лимоны,
черный хлеб и крепкий чай без сахара.
7.10.3. При оценке внешнего вида блюд определяются цвет, форма,
структура, идентичность, эластичность, прозрачность.
7.10.4. Запах определяется следующим образом: делается энергичный
короткий вдох, после чего дыхание задерживается на 2-3 секунды, а затем
осуществляется выдох.
7.10.5. Не разрешается распределение блюд, если они имеют запах и вкус, не
свойственные данным блюдам или являющиеся посторонними;
консистенцию, которая им не соответствует; признаки порчи; меньший вес,
чем указано в меню; большое количество соли и т.д. Запрещаются также
блюда, которые не подвергались достаточной термической обработке или
подгорели.
7.10.6. Если устанавливаются другие недостатки (недосол, изменение цвета,
формы и пр.), блюда возвращаются на пищеблок для их устранения.
7.10.7. Средний вес блюд не должен отличаться от указанного веса в меню
раскладки (из сковороды взвешиваются три пробы, смешиваются и делятся
на три).


8. Организация обслуживания обучающихся
8.1. Питание обучающихся школы организуется в течение всего учебного
года, исключая дни каникул, выходные дни и праздничные дни.
8.2. В летнее время горячее питание получают дети, посещающие
оздоровительный лагерь дневного пребывания в соответствии с заявлениями
родителей (законных представителей).
8.3. Время получения обучающимися горячего питания зависит от режима
работы общеобразовательной организации, графика, утвержденного
директором школы. Расписание занятий должно предусматривать перерыв
достаточной продолжительности для питания обучающихся.
8.4. Классные руководители ежедневно до 14.00 часов подают в бухгалтерию
сведения о количестве питающихся на следующий учебный день.
8.5. Питание обучающихся осуществляется в соответствии с Положением об
организации питания обучающихся в МАОУ СОШ № 4, организованно, по
классам, под наблюдением классного руководителя.

9. Контроль деятельности столовой
9.1. Контроль за рациональным питанием и санитарно-гигиеническим
состоянием
столовой
осуществляют
органы
государственного
санэпиднадзора.
9.2. Контроль качества питания по органолептическим показателям
(бракераж пищи) до приема её обучающимися ежедневно осуществляет
бракеражная комиссия, утверждаемая руководителем школы на 1 год в
составе не менее 3-х человек.
9.3. Контроль устранения предписаний по организации питания,
ценообразования в системе школьного питания осуществляет директор
организации, осуществляющей образовательную деятельность. Директор
школы обеспечивает рассмотрение вопросов организации питания
обучающихся на заседаниях родительских собраний и Совета школы.
9.4. Контроль санитарно-технических условий на пищеблоке и в обеденном
зале, соблюдения правил личной гигиены персоналом столовой и
своевременности прохождения санитарного минимума осуществляет
заведующий хозяйством.
9.5. Контроль охвата горячим питанием обучающихся осуществляет
бухгалтер-калькулятор.
9.6. Контроль соблюдения технологии и качества приготовления пищи
осуществляет лицо ответственное за организацию питания, условий
транспортировки продуктов поставщиками кладовщик.
9.7. Контроль наличия оборудования, инвентаря, посуды, спецодежды и
индивидуальных средств защиты, а также чистящих и моющих средств,
соблюдения правил и требований охраны труда, пожарной безопасности,
санитарно-гигиенических
норм
работниками
школьной
столовой
осуществляет заведующий хозяйством.
9.8. Контроль соблюдения правил личной гигиены детьми в столовой
осуществляют классные руководители.
9.9. Контроль исполнения муниципального контракта на поставку продуктов
питания, за целевым использованием средств, предназначенных на питание
обучающихся, осуществляет главный бухгалтер.
10. Правила поведения в столовой
10.1. Во время приема пищи в столовой обучающимся надлежит
придерживаться хороших манер и вести себя пристойно.
10.2. Обучающиеся должны уважительно относиться к работникам столовой,
выполнять их требования, относящиеся к соблюдению порядка и
дисциплины.
10.3. Разговаривать во время приема пищи следует не громко, чтобы не
беспокоить тех, кто находится по соседству.
10.4. После принятия пищи следует убрать со стола, задвинуть на место стул.
10.5. Необходимо бережно относятся к имуществу школьной столовой.
10.6. Запрещается приходить в столовую в верхней одежде.
10.7. Запрещается выходить из столовой с едой и посудой.

10.8. Следует выполнять указания классных руководителей, реагировать на
замечания.
10.9. Необходимо соблюдать правила личной гигиены.
11. Документация
11.1. В столовой (на пищеблоке) находится следующая документация:
 Положение о столовой;
 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения";
 табеля-заявки на питание;
 бракеражный журнал;
 меню за 10 дней и наличие ежедневного меню;
 технологические карты на блюда и изделия по меню;
 документы,
удостоверяющие качество поступающего сырья,
полуфабрикатов,
продовольственных
товаров
(сертификаты
соответствия, удостоверения качества, накладные с указанием
сведений о сертификатах, сроках изготовления и реализации
продукции);
 реестр учета сырья и продуктов питания;
 журнал
осмотра персонала на гнойничковые заболевания,
гигиенический журнал (сотрудники);
 книга отзывов и предложений.
12. Прекращение деятельности
12.1. Деятельность столовой прекращается приказом
общеобразовательной организации.

директора

13. Заключительные положения
13.1. Настоящее Положение о школьной столовой является локальным
нормативным актом, принимается на Совете школы и утверждается (либо
вводится в действие) приказом директора организации, осуществляющей
образовательную деятельность.
13.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение,
оформляются в письменной форме в соответствии действующим
законодательством Российской Федерации.
13.3. Положение о школьной столовой принимается на неопределенный срок.
Изменения и дополнения к Положению принимаются в порядке,
предусмотренном п.13.1. настоящего Положения.
13.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных
пунктов и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически
утрачивает силу.